Jika ada orang dari luar daerah yang berkunjung ke Tabalong dan ingin mencicipi masakan khas daerah ini, rekomendasi utama pasti Gangan Paliat. Gangan Paliat adalah salah satu masakan khas Kabupaten Tabalong. Masakan ini sering dijakan lauk untuk makan biasanya disajikan dengan nasi.
Nama Paliat berasal dari desa tempat makanan ini berasal, yaitu Desa Paliat, Kecamatan Kelua. Masakan tradisional ini terbuat dari santan kental dan bumbu kunyit, jahe, kemiri, bawang merah yang dicampur dengan jeruk purut yang nikmat dan segar. Itulah mengapa makanan ini disebut Gangan Paliat.
Menu utama Gangan Paliat biasanya ikan Banung, Udang, ikan Patin dan ikan Gabus/Haruan.
Gangan Paliat bisa ditemui di Pasar Kelua di hari Kamis, Pasar Tanjung, Pasar Mabuun setiap hari Sabtu dan pasar-pasar lainnya.
Resep membuat Gangan Paliat khas Tabalong:
Bahan-bahan yang Dibutuhkan untuk Gangan Paliat:
- Kunyit, kemiri, laos, dan lombok merah dipotong kecil-kecil lalu disangrai hingga kering. Lalu ulek bersamaan hingga halus. Kemudian rebus hingga matang bersama serai. Bumbu ini akan digunakan sebanyak 20 gram
- Ikan basah dari sungai atau laut sebanyak 1 kg
- Santan kental sebanyak 1 lt
- Jeruk purut sebanyak 3 biji
- Bawang merah sebanyak 25 gram
- Asam jawa yang sudah diperas sebanyak 100 cc
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat Gangan Paliat Khas Tabalong:
- Potong ikan sesuai dengan kebutuhan. Gunakan jeruk purut untuk mencuci ikan hingga bersih.
- Rebus santan hingga mendidih dan masukkan bumbu beserta ikan. Tambakan juga bawang merah yang sudah dirajang.
- Aduk hingga merata dan biarkan rebusan ikan dan santan mendidih lagi.
- Jika sduah mendidih, angkat. Kemudian tambahkan perasan air jeruk purut.
- Gangan paliat sudah siap disajikan dalam keadaan hangat.
SELAMAT MENCOBA !!!!!
